煲汤bai这种烹饪形式的出现已经是由来已久的 事务了，煲汤的内涵其实也是扣在了药食同源之上，煲汤的某些材料，在卤水料包中也可以看到它们的身影，例如黄芪、当归、山楂、甘草等，对于煲汤是有很多 特点化的需求的， 特点化的需求是建立在对于各种食材的认知上的，这一点其实和用好香料是一样的。
关于煲汤，首先是主要食材的选择，我们常用的食材有鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨、还有鸟禽五种，五者各有特性。
鸡肉温补益气，本身蕴含的动物蛋白容易被吸收，不会造成脾胃的负担，适合于老年人或者是身体较为虚弱者。
而同为禽类食材的鸭肉，便不太合适身体较虚弱者使用，鸭肉的主要功效并非温补，而是针对一些炎症，便秘还有心脏功能不佳者，起到一个食疗的 影响。
鸟肉类食材的氨基酸最接近于与我们，不饱和脂肪含量高，可以调节内分泌和补充多种维生素，对于产后、术后等较虚弱的人群有很好的适用性。
牛肉含的钙和铁等多种元素，主要是强身健体的 影响， 然而对于一些胃肠功能消化不佳的朋友，如年纪太小或者是年纪太高的朋友，对于年长或者是年幼的朋友，用排骨作为主要的食材，同样可以补充一些维生素和钙铁等物质，比起牛肉来说要合适很多。
根据自己需求的情况，选择合适于自己的主要食材之后，便可以选择食材了，这一点和香料应用中用确定君臣香料之后选择佐料和使料类似。对于煲汤，我们常用的辅料有淮山、三七、当归、山楂、红枣、天麻、黄芪、枸杞、党参、芡实、桂圆、黄豆、百合，各种食材功效各异，一般选择二到三种即可，各种常用食材的功效小鸣整理了一下，让各位朋友选择时可以方便些。
淮山：促进雄性或雌性激素的分泌，从而增强对于疾病的抵抗力，促进受损组织的自我修复。
三七：消肿止痛，针对调节盗汗，化去淤血。
当归：润肠通便，活血通络
山楂：消食健胃，针对积食胃口不开有调理
红枣：补血养气
天麻：针对头晕有调理功效
黄芪：利尿排毒，调理脾胃，滋补中气
枸杞：滋补肾气，养目，调理耳目眩晕
党参：生津止渴，调理脾胃
芡实：益肾固精，调理肠胃
桂圆：调理心脾，补血养气，改善失眠
百合：滋阴化痰，调理肺气
黄豆：促进消化，降低血糖和脂肪，有利于身体机能的调养
广东人煲鸡汤 怎样煲
康洲 西洋参￥128.00 西洋参味甘、味苦、性寒，广东人颇爱老火汤，也喜欢把西洋参作为汤料 其中一个，西洋参鸡汤相信大家都比较熟悉。那么，究竟西洋参鸡汤的功效有哪些呢?服用的时候需要注意 何呢? 下面首先让我们先了解一下西洋参的药用 价格与鸡的营养 价格吧： 西洋参的功效是补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性，也是西洋参的 影响，另外，对糖尿病患者还有调节血糖的 影响。 鸡，是我们日常饭桌上的食材，鸡肉含 丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。 正是 由于西洋参和鸡肉各司其职，使得西洋参鸡汤有益气养血，宁心安神的功效。 由于西洋参，其味甘、味苦、性寒，和其它参比，其养阴功效较强，补而不燥， 因此适合天气燥热时服用。 温馨提示，在食用西洋参鸡汤的时候应该要注意，外感发热、阴虚火旺者忌用。鸡骨易滞邪留邪，有些人一饮鸡汤会觉得燥热，不妨去骨去皮。 益胃、保护心血管 体系、 提高免疫力的药效 影响使得西洋参在保健养生方面占有一定的地位，选择西洋参来养生或是治疗疾患都 一个不错的选择。选择适合自己的药品治疗疾患是关键。康爱多祝 无论兄弟们身体 健壮。
何故广东人煲出来的汤那么好喝？
亲测，广东是珠江水系，找到类似的水容易煲好广东靓汤。
广东有三大名鸡：清远鸡，胡须鸡，怀乡鸡。
都是鼎鼎有名的山地鸡，一般可直接斩件加水和药材，冷水下锅，煲出好汤。
开水下鸡块，鸡块好吃，冷水下鸡块，汤更好喝。
如果把鸡飞水，则等于开水放鸡，鸡块好吃。
煲汤的 时刻是根据鸡的日龄的，半年的鸡一般煲45分钟。一年的鸡则需要1个钟以上。
水的选择尽量用山泉水， 由于山地鸡一般是喝山泉水的。
广东人求广东家常汤的 行为
以前听到广东人煲汤好喝这种说法，我都是持怀疑态度的，可是自从去到那边上大学、 职业以后，才真真切切的感觉到，广东人在煲汤上是 全知全能的，他们煲的汤汤水水，确实比其他地方都要好喝。
如果说北京人血液里流淌的是豆汁、弗兰人是米粉，那么广东人血液里流淌的就是广式煲汤了。
都是拿一样的食材，同样都是煲汤， 何故广东人煲出来的汤会格外好喝呢？难道他们都有独家秘方？或者加了 何特有的调料？可能是 由于待在广东的 时刻久了，我好像也找到了他们煲汤的一些门道，今天呢，就和大家说一下广东人是 如何煲汤的，相信大家看完以后，就知道 何故他们煲汤格外好喝了。?
第一个方面：煲汤的 时刻。说到煲汤，其他地方煲汤用的 时刻都在1个小时左右，如果是难熟的牛羊肉，才会用两三个小时，一些耐不住 时刻的朋友，甚至都用上了高压锅，30分钟就把汤给炖好了。而广东人不一样，他们讲究?三煲四炖，老火靓汤?，也就是说，他们煲一锅汤，是要经过小火煲3个小时，炖4个小时的。?
第二个方面：煲汤用到的工具，也就是容器。我们大家炖汤大都是用铁锅、炖锅或者高压锅的，而广东人不一样，他们家里常备各种各样的煲汤锅具，像砂锅、瓦罐锅、陶瓷罐锅、铜锅、铁锅等等，不同的食材用到的锅具也是不一样的，特别的讲究。?
第三个方面：煲汤搭配的食材。我们煲汤的时候，不管是鸡鸭鱼肉还是山珍海味，搭配的食材大都是一些蔬菜或者干货。 然而广东人不一样，它们煲汤搭配的食材可都是一些中药材，冬虫夏草、花旗参、党参、土茯苓等等。这些中药材可比普通的蔬菜要贵，所含的营养 价格也更高，正所谓是，我们煲一锅汤的成本只有几十元，而人家煲一锅汤的成本上百元，上千元，真的是想不好喝都难。
广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤， 时刻有限
的时候就“滚汤”，就是短 时刻就成的汤。
广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。 由于季节
不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤 时刻要求短，从几分钟到二三
特别钟不等。
猪肉类
1。 排骨花生冬菇汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗净。冬菇浸泡
在温水中。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。在 最后三 特别
钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。
2。 瘦肉霸王花汤(可以放几颗蜜枣)
瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，霸王花冲洗一下。把瘦
肉，霸王花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调
味。
3。 排骨菜干汤 (即干)
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，菜干浸泡一下，再冲洗
干净。注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在一大锅
水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
4。 瘦肉褒清补凉汤 (清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，
茨实，等)
瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，药材冲洗干净。把瘦肉
和药材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
5。 蚝豉发菜排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡一下，冲洗干
净。发菜在清水里浸一下，可 下面内容少量油，轻轻漂洗。把排骨，蚝豉和发菜放在一
大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
6。 猪脚花生冬菇汤
行为同1。
禽类
7。 瑶柱褒鸡汤
光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，瑶柱数颗冲洗一下。
把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。 由于瑶
柱是海味，本身有鲜味， 因此盐不必放太多，否则会太咸。
8。 花旗参褒鸡汤
光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花旗参数条冲洗一
下。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
9。 鸡脚薏米花生汤
鸡脚切去指甲，出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，薏米花生冲
洗一下。把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒
好后下盐调味。
10。 花生冬菇褒鸡汤
行为同1。
11。 鱼肚(花胶)褒鸡汤
鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起
煮五分钟，捞起鱼肚。这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡一只出一下水(就是把肉在
滚水里烫一下，把腥味去掉)。把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
12。 淮山杞子竹丝鸡汤
行为同4。
蔬菜类
13。 萝卜排骨淡菜汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再冲洗
干净。萝卜切块。把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
14。 节瓜瑶柱汤
节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下。把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不
易烂。把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐
调味。 由于瑶柱是海味，本身有鲜味， 因此盐不必放太多，否则会太咸。
15。 佛掌瓜排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切块。把排骨和
佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
16。 土豆红萝卜排骨汤
行为同15。
17。 西洋菜蜜枣汤
西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒
好后下盐调味。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。
18。 木瓜章鱼排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，青木瓜切块。章鱼在清水
里浸泡二 特别钟，把骨头去掉，洗净。把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，
改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。
滚汤类
19。番茄蛋花汤
番茄切块，蛋打匀。煮沸一锅水，下番茄，油，盐煮 特别钟，把蛋慢慢倒入汤中搅
拌均匀，下葱花，即成。
20。紫菜豆腐虾皮汤
豆腐切块，紫菜撕成小片。煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮 特别钟，把虾皮
撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。
21。香菜鱼片汤
鲩鱼肉切片，香菜洗净。煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。
22。 鸡蓉粟米羹
少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉
米也可以。煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三
分钟，即成。
23。节瓜咸蛋汤
节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二
特别钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。
24。粉丝虾米汤
切丝，粉丝，虾米浸泡一下。煮沸一锅水，下，虾米，油，盐煮二 特别钟，
再加入粉丝拌匀，即成。
最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。
另外，在美国 由于杀鸡杀猪时不放血， 因此肉都有腥味，一定要有出水这个步骤。
国内的肉如果没这种味道，就可以省略这一步。